Não tem jeito: quando o campeonato começa, não se fala em outra coisa. Até quem não acompanha futebol de perto acaba entrando no clima. A Copa toma a atenção de todo mundo e movimenta intensamente o comércio. Para o setor de alimentos e bebidas, as expectativas de faturamento são gigantescas, estimadas em aproximadamente 4 bilhões de reais. Ou seja: este não é um momento para se desesperar com a concorrência, mas sim para vender mais, divulgar sua marca e conquistar novos clientes fiéis. Porém, não adianta apenas abrir as portas e esperar o cliente entrar. É fundamental trabalhar com inteligência. Por isso, nós da Ninna selecionamos 4 estratégias práticas para o seu negócio de gastronomia lucrar alto com esse evento. 1. Feche o estabelecimento para eventos corporativos (B2B) Muitas empresas querem liberar seus funcionários para assistir aos jogos, mas não possuem a estrutura necessária no escritório — falta espaço, um telão de qualidade ou um serviço de alimentação prático. É exatamente aí que o seu restaurante entra. Experimente oferecer o seu ambiente (ou uma área reservada dele) de forma exclusiva para grupos corporativos. Uma excelente ideia é vender um pacote fechado por pessoa que inclua open bar e open food de petiscos por um período de 3 horas. Além de atrair um público qualificado e novos clientes, essa modalidade garante previsibilidade total de caixa e estoque antes mesmo de o juiz apitar o início da partida. 2. Aposte forte em Finger Food no seu cardápio Como a atenção das pessoas estará totalmente voltada para a TV, ninguém quer pedir pratos elaborados que exijam o uso de garfo e faca. A praticidade dita as regras do consumo em dias de jogos. É o momento perfeito para destacar as finger foods — aquelas comidinhas individuais feitas para comer com as mãos. Boas opções para o cardápio são: Além de agradarem ao público, esses itens possuem montagem rápida e muitos processos podem ser adiantados no mise en place. Isso evita gargalos e atrasos na cozinha nos momentos de grande volume de pedidos simultâneos, como no intervalo. 3. Invista em uma decoração temática e instagramável Ok, sabemos que decorar o ambiente não parece uma ideia tão “fora da caixa”. No entanto, como a Copa é um evento puramente festivo, não caracterizar o seu espaço transmite a mensagem de que o seu negócio está de fora da festa. Isso gera uma impressão de lugar comum, frio e desanimado. Vá além do básico: crie pontos instagramáveis no salão. Elementos visuais bem pensados estimulam os clientes a tirarem fotos e compartilharem a experiência espontaneamente nas redes sociais, gerando um excelente marketing gratuito para a sua empresa. 4. Domine a atenção do cliente no intervalo do jogo Durante a partida, as telas das TVs dominam. Mas assim que o primeiro tempo acaba, o dispositivo mais acessado passa a ser o celular. É exatamente nessa janela de 15 minutos que você deve capturar a atenção do seu cliente. Crie uma campanha de engajamento rápido: ofereça benefícios imediatos — como doces, chope em dobro, descontos exclusivos ou cashback — para os clientes que postarem uma foto consumindo um produto da sua marca, marcando o arroba (@) do seu restaurante no Instagram. Essa ação simples faz o seu alcance orgânico explodir no momento exato em que a sua concorrência estará “comendo mosca”. Conclusão: O segredo está no planejamento Para que todas essas ações tragam o retorno esperado, não basta criatividade; é preciso ter as estratégias bem fundamentadas no papel. E isso inclui, obrigatoriamente, um controle financeiro rigoroso. Afinal, de nada adianta vender muito se você acabar prejudicando suas margens ou operando no negativo. Se você precisa de ajuda e orientação para precificar seus combos, calcular custos de produção ou organizar a gestão do seu negócio para faturar mais, visite o site da Ninna. Lá você encontra as ferramentas e planilhas ideais para estruturar a sua operação. Um abraço e até o próximo post!
Como usar o Poder do “Grátis” nas vendas (Sem Quebrar o Seu Caixa)
Com certeza você já deve ter visto esse meme em alguma rede social. O gatilho do “grátis” é uma das ferramentas de vendas mais eficiente que tem. Porém, no ramo da gastronomia precisa ser muito bem estruturado, pois se for feito da maneira erra você pode acabar pagando para o cliente comer. Quando qualquer pessoa lê a palavra grátis, o cérebro não entende como um desconto, e sim que estamos levando vantagem. Por isso que estratégias como “frete grátis” ou “compre 2, leve 3” impulsionam tanto as vendas. 3 estratégias simples, mas que funcionam O Frete Grátis Condicionado: Em vez de dar frete grátis para todo mundo (o que quebra o negócio), dê para quem atinge um valor mínimo. Exemplo: “Frete Grátis nas compras acima de R$ 60,00”. Isso aumenta o ticket médio no ato. Compre X, Leve Y (O famoso “Leve 3, Pague 2”): Excelente para girar estoque de insumos que estão parados ou para dias de menor movimento (como terças e quartas-feiras). O Brinde Inesperado: Dar um doce pequeno ou uma porção menor de um produto novo de graça. Isso ativa a reciprocidade (o cliente se sente acolhido e quer comprar de novo). Cuidado com as suas Margens Se você não conhece as margens de contribuição dos seus produtos ( o valor que sobra entre o preço de venda e os custos variáveis), o grátis vai ser grátis somente para o cliente, porque você vai acabar tirando esse valor do seu bolso. Quando você dá um produto de graça ou tira a taxa de entrega, o seu custo de mercadoria vendida ( o famoso CMV), será alterado. Esse exemplo utilizando hambúrgueres vai ajudar a entender melhor. Imagine que você vende um Hambúrguer Artesanal. O preço de venda dele é R$ 30,00 e o custo para produzi-lo (ingredientes + embalagem) é R$ 12,00. Venda Normal: Você vende 1 hambúrguer por R$ 30,00, gasta R$ 12,00 e sobram R$ 18,00 de Margem de Contribuição para ajudar a pagar a estrutura e virar lucro. Aí você decide fazer a promoção: “Compre 1 Hambúrguer e Leve o 2º Grátis”. O cliente vai te pagar os mesmos R$ 30,00, mas você vai entregar dois produtos. Venda na Promoção: Você recebe R$ 30,00, mas o seu custo dobra (R$ 12,00 + R$ 12,00 = R$ 24,00). Agora, a sua Margem de Contribuição despencou de R$ 18,00 para apenas R$ 6,00. Como pagar essa conta sem quebrar? Existem dois caminhos estratégicos, e você precisa escolher um: Embutir o custo no preço (O “Grátis” Calculado): Em vez de fazer a promoção com o preço normal, você cria um produto específico para a campanha, como um “Combo Duplo”. Você pode cobrar R$ 42,00 por ele. Para o cliente, a sensação ainda é de vantagem (afinal, dois hambúrgueres sairiam por R$ 60,00), mas para o seu caixa, a Margem de Contribuição voltou a ser de R$ 18,00 (R$ 42,00 de venda menos R$ 24,00 de custo). O grátis, na verdade, foi diluído de forma inteligente. Compensar no Volume Real: Se você decidir manter os R$ 30,00 e ganhar só R$ 6,00 de margem, você precisa ter a certeza absoluta de que vai vender no mínimo o triplo do que vende em um dia normal para empatar o jogo no final do mês. Além disso, sua equipe e seus equipamentos precisam aguentar produzir o triplo sem aumentar o custo fixo (como pagar hora extra ou motoboy fixo). Se o volume não vier, você trabalhou três vezes mais para ganhar a mesma coisa — ou menos. O Passo a Passo prático para não quebrar o caixa Faça a ficha técnica: Você só poderá usar a estratégia do “compre 2 leve 3” se souber exatamente os centavos que custam aquela produção. Defina dias e horários estratégicos: Nunca dê desconto ou grátis no seu horário de pico (sexta e sábado à noite), onde você já venderia naturalmente. Use a estratégia para movimentar os dias que possuem pouco movimento. Monitore o resultado: A estratégia trouxe clientes novos que voltaram a comprar pelo preço cheio, ou só atraiu caçadores de promoção? Conclusão: O grátis é uma ótima ferramenta de atração e fechamento de vendas, porém como vimos, precisa ser muito bem pensada e calculada na ponta do lápis para não prejudicar o seu lucro.
Como vender na sua cidade sem gastar um centavo com anúncios
Todos os empreendedores têm um objetivo claro: vender muito e gastar pouco. Mas a verdade é que não tem como aumentar as vendas sem aumentar a divulgação do seu serviço. Aí é que muitos empreendedores erram: eles olham somente para as redes sociais, veem vários anúncios pagos, perfis com milhares de seguidores e se assustam, pois sentem que não têm como competir com eles. O que quase ninguém sabe é que ser forte na sua região vale muito mais do que milhares de seguidores espalhados por todos os cantos. Ser forte localmente traz vantagens gigantescas que muitas vezes não são percebidas, mas que se tornam enormes diferenciais competitivos: você tem maior facilidade de compra, além de menores prazos e custos de entrega. Quando você direciona seus esforços para a sua região, consegue criar conexões reais. A maioria das pessoas adora apoiar o comércio local, ainda mais quando o produto é artesanal e carrega uma história envolvente. Na sua cidade, o seu produto chega mais fresco e o seu lucro não é engolido por fretes caros ou comissões exorbitantes de aplicativos de comida. Aqui vão três dicas práticas de como você pode aumentar as suas vendas sem gastar com anúncios: 1. Utilize o Google Meu Negócio Não importa o tamanho da sua empresa. Mesmo que você produza na cozinha de casa ou já tenha o seu estabelecimento fixo, você pode e deve ter o cadastro no Google Meu Negócio. Essa é a ferramenta de marketing digital mais poderosa do planeta para negócios locais, e ela é 100% gratuita. 2. Faça parcerias estratégicas na região O marketing local se fortalece quando as pequenas empresas se unem. 3. Marque presença em eventos e feiras locais Uma ótima maneira de ser lembrado é aparecer em eventos da sua região, sejam feiras decorativas, festas de igreja ou eventos de escola. Afinal de contas, quem não é visto, não é lembrado, não é mesmo? Em um único dia de evento, você vai conseguir o contato de vários vizinhos que moram ao seu lado, mas que, por falta de oportunidade, ainda não consumiam os seus produtos. Quer mais conteúdos práticos para fazer sua empresa crescer? Acesse o site da Ninna agora mesmo! Por lá, você acompanha nosso blog com dicas de gestão, conhece nosso material gratuito e assina nossa newsletter semanal para receber nossas dicas direto no
10 dicas de pratos para quem está começando um delivery
Escolher o cardápio certo é o primeiro grande desafio de quem decide abrir um delivery. Não basta o prato ser gostoso; ele precisa ser lucrativo, fácil de montar e, acima de tudo, resistente ao transporte. Na Ninna, acreditamos que uma cozinha lucrativa começa na escolha estratégica do produto. Para ajudar você a começar com segurança, listamos 10 opções certeiras e os motivos técnicos para você apostar nelas: 1. Hambúrguer Artesanal Você consegue deixar as carnes moldadas e os molhos prontos com antecedência, agilizando muito a entrega quando o pedido chega. Além disso, é o item número 1 em buscas nos aplicativos. 2. Marmitas Caseiras (PF Executivo) Possui receita garantida. As pessoas comem todos os dias por necessidade. Além disso, permite aproveitar ingredientes da estação, o que ajuda muito no controle de custos. 3. Hot Dog Gourmet Baixo investimento em insumos e montagem rápida. Com acompanhamentos diferenciados, você aumenta o valor percebido sem complicar a operação. 4. Massas (Espaguete ou Penne) As massas possuem uma das maiores margens de lucro da gastronomia. Massas secas são baratas e seguram o calor por muito tempo dentro da embalagem. 5. Batata Recheada A batata é um ingrediente barato e o desperdício é quase zero. Ela mantém a temperatura excelente durante o trajeto e permite variar o cardápio apenas trocando o recheio. 6. Poke ou Saladas Montadas Você não precisa de fogão ou exaustão pesada no início. É uma operação limpa e atrai o público que busca alimentação saudável, um nicho que cresce a cada dia. 7. Açaí e Doces no Copo Outra operação que é simples e não precisa de fogão. É ideal para faturar em horários alternativos (tarde e noite) com uma estrutura pequena. 8. Frango Frito (Porções) Ótimo para compartilhar, o que aumenta o seu ticket médio (valor médio que o cliente gasta). É um processo fácil de padronizar. 9. Bolo de Pote e Sobremesas É o item perfeito tanto para um doce na parte da tarde, mas também uma venda adicional, onde o cliente já pediu o prato principal e adiciona o doce por impulso, aumentando seu lucro sem novos gastos de entrega. 10. Wraps e Sanduíches Naturais Rapidez total no preparo e facilidade no transporte. São leves, não vazam e atendem o público que precisa comer rápido enquanto trabalha. Conclusão Começar um negócio de alimentação exige coragem, mas ter sucesso exige método. Escolher um prato que se adapte à sua estrutura atual é o caminho mais curto para o lucro. Qual dessas opções mais combina com o seu projeto? Se você quer aprender a organizar sua produção e dominar os números do seu negócio, acompanhe nossos posts todas as segundas-feiras aqui no blog da Ninna. Assine nossa newsletter e receba conteúdos práticos para transformar sua cozinha em uma empresa de verdade. Um abraço e até o próximo post!
4 ladrões de dinheiro na sua cozinha e dicas para se proteger
Muitas vezes, a gente se dedica ao máximo na produção, mas mesmo assim o dinheiro não sobra no final do mês, ou foi muito menos do a gente esperava. Isso acontece porque existem pequenos “ladrões de dinheiro” escondidos na rotina da cozinha que levam embora o seu resultado sem você perceber. Para ter uma cozinha lucrativa e organizada, as vezes nem é necessário trabalhar mais, mas sim, trabalhar com os métodos certos. Existem vários ladrões de dinheiro na sua cozinha, mas nesse primeiro momento foram listados 5 itens que se bem trabalhados, podem fazer o seu lucro aumentar imediatamente e o melhor, sem investir muito dinheiro. Vamos descobrir quais são esses 5 vilões da sua cozinha e como você pode se proteger deles? O Ladrão da Balança Esse sempre aparece quando os ingredientes entram ou saem sem serem pesados. Um “pouquinho a mais” de recheio em cada prato, no final do mês, significa quilos de produto que você deu de graça sem perceber, sem falar que as vezes só um “pouquinho a mais” de sal ou fermento, pode estragar o prato. Para se proteger, as fichas técnicas são perfeitas para informar a quantidade certa de ingrediente a ser adicionado, além de um treinamento das pessoas envolvidas na produção, assim O Ladrão do tempo e seu Desperdícios Ele aparece quando a cozinha é não está organizada para a produção. Se o seu funcionário precisa andar pra lá e pra cá toda vez para buscar um utensílio ou um ingrediente, você está pagando por deslocamento, cansaço e ineficiência, não por produção. Assim, sua cozinha deve ser organizada de forma que tudo o que a pessoa precisa para realizar o seu trabalho esteja sempre ao alcanço das mãos. Isso significa mais agilidade e fazer mais coisas em menos tempo. O Ladrão do Estoque Ele mora no fundo das prateleiras e escondidinho na geladeira. São aqueles produtos que ficam esquecidos, passam da validade e acabam indo para o lixo. Lembre-se: dinheiro no lixo é prejuízo direto no seu caixa. Organize o estoque para que o que vence antes esteja sempre na frente dos olhos da equipe. O Ladrão do Desperdício Ele aparece quando o ingrediente não é aproveitado em todo o seu potencial. Sabe aquela parte do insumo que poderia virar um caldo, um tempero ou uma nova base, mas acaba sendo descartada por não saber que poderia ser melhor aproveitado ou a falta de uma técnica específica? Isso é dinheiro que você gastou, mas não transformou em venda e lucro. Dedique um tempo e invista sempre em treinamentos e mais conhecimento. Ensinar a equipe a extrair o máximo de cada produto aumenta o seu lucro sem que você precise vender um único prato a mais. Conclusão Identificar esses ladrões é o primeiro passo para tirar o seu negócio do “modo automático” e começar a lucrar o que você realmente merece. Ter uma cozinha organizada e profissional é uma jornada constante. Não deixe que o cansaço da rotina te impeça de enxergar o potencial do seu talento! Queremos continuar sendo sua parceria nessa jornada de crescimento e profissionalização. Para receber mais estratégias práticas e conteúdos exclusivos sobre como gerenciar seu negócio de alimentação, acompanhe nossos próximos posts todas as segundas-feiras aqui no blog. Um abraço e até o próximo post.
